2009世界料理学会 in HAKODATE

2009世界料理学会 in HAKODATE
と　き：2009（平成21）年4月20日（月）～21日（火）
ところ：北海道函館市「五島軒本店王朝の間」（函館市末広町4番5号）

公式ホームページはこちら。

国内外の気鋭の料理人ら17名程度により、事前収録した映像等を持ち込んでの発表およびディスカッション。

発表予定者一覧
○石井誠　いしいまこと
　レストラン・ル・ミュゼ（札幌）
○大野剛浩　おおのたけひろ
　ビストロ「Dodo Club」（アルゼンチン・ブエノスアイレス）
○嘉数幸夫　かかずゆきお
　日本料理「西村屋ダイニング」（神戸市）
○今野久仁彦　こんのくにひこ
　北海道大学大学院水産科学研究院　教授
○菅谷伸一　すがやしんいち
　レストラン・マッカリーナ（真狩村）
○髙澤義明　たかざわよしあき
　「アロニア ド タカザワ」（東京・六本木）
○山崎 隆　やまざきたかし
　フランス料理「レストラン山崎」（青森県弘前市）
○山田 力　やまだちから
　山田チカラ（東京・麻布十番）
○山本征治　やまもとせいじ
　日本料理「龍吟」（東京・六本木）
○ダニエル・ロペス
　レストランユーコッチャ（スペイン）
○ハリー・サソン
　レストランハリー（コロンビア）
○イヴ・カンデボルト
　レストラン・ル・コントワール（フランス・パリ）
○谷昇
　レストラン ル・マンジュ トゥー（東京）

※2008年12月8日現在
なお、発表予定者は今後スケジュール調整等により変更になる場合があります。

市内をはじめ、国内各地から料理人、料理サービス関係者、料理に関心のある方々を対象とした参加者を募集します。開催初日の夕刻からレセプションパーティを開催し、会議参加者のみならず広く市民等への参加を呼びかけます。開催前日の4月19日（日）には第11回函館西部地区バル街を実施します。

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2009世界料理学会 in HAKODATE準備会
代表　レストラン・バスク　深谷宏治
〒040-0003 北海道函館市松陰町１－４（レストラン・バスク）
電話 0138-56-1570　FAX 0138-31-8656

年末おせちのご案内

毎年恒例の好評をいただいたている「年末おせち」はまだ若干の余裕がございます。ご希望の方はお早めにお問い合わせください。ご注文をお待ちしております。

年末おせちは完売いたしました！たくさんのご注文ありがとうございました！

「レストラン　バスク」
函館市松陰町1番4号
TEL 0138-56-1570

ＮＨＫ第１ラジオに登場！

７月２８日（月）ＮＨＫ第１ラジオの１２：２０から放送される「ふるさとラジオ」の「ここはふるさと旅するラジオ」というコーナーでバスクの深谷がお話をします。バル街のお話など生放送で出演しますのでぜひお聞きください。

D！アンビシャスに登場します！

5月4日（日）10：55から放送されるSTVの「D！アンビシャス」という番組で「バル街と私」というテーマで深谷シェフが出演します。ぜひご覧ください。

ガスバリと100人の食卓のお知らせ

「ガスバリと100人の食卓」のお知らせ
6月18日（水）18：30～（開場は30分前）
会場：五島軒（函館市末広町4-5）
料金：13,000
問合せ：レストランバスク（0138-56-1570）

どさんこワイドに登場！

11月9日（金）のＳＴＶどさんこワイドのニュースの時間（18：16～）に「バスクによる東京銀座松屋ＧＩＮＺＡの出店」「クラブ・ガストロノミーバリアドス」「バル街」について放送されます。ぜひご覧ください。

世界ピンチョス会議に招待されます

12月12日（水）～12月14日（金）の間にスペインのサンセバスチャンで行われる「世界ピンチョス会議」に招待され料理を振舞ってまいります。アメリカ・ロシア・フランスなど各国の有名シェフ24人のうちの1人として招待されます。

東京銀座松屋ＧＩＮＺＡ出店についてＴＢＳで紹介されます。

10月31日～11月6日の間、東京銀座松屋ＧＩＮＺＡの出店しますが、その模様が11月1日（木）のＴＢＳの夕方の番組「イブニング・ファイブ」で紹介されます。ぜひご覧ください。

＜東京銀座松屋ＧＩＮＺＡ出店について＞
函館西部地区バル街の形式で新スタイルの物産展をクラブガスバリ（同業異種の会）の仲間達と展開する予定です。当店はコラボのサンドイッチ、イートインのピンチョスを始め、好評のアンチョビのびんづめ、菜園の木いちごソース、青函トントンの黒豚のリエットなど何種類かを出品します。お近くの方、出張の方、銀ブラの方・・・東京銀座でお会いできればうれしく思います。その後は東京及び近郊のフレンチ、イタリアン、スペインレストランを回る予定です。

ＮＨＫ教育テレビで紹介されます。

10月18日（木）23：30から、ＮＨＫ教育テレビのスペイン語講座という番組の最後のコーナーでバスクとバル街が紹介されます。スペインのベイゴニアさんがレポートしてくれます。ぜひご覧ください。

どさんこワイドに登場！

レストランバスクがSTVのどさんこワイドに登場します！
放送日時は3月15日（木）16:00から、深谷シェフが自ら「ふきのとうアイスクリーム」の作り方を実演します。ぜひご覧ください。

ラポラに掲載

ＡIR ＤOの機関紙「ラポラ」にレストランバスクが取り上げられました。掲載されたのは2006.NO27です。

スペインの食品展示会に招待されました。

エスパーナ・オリヒナルというスペイン食品展示会に招待されました。

開催日：9月25日（月）～28日（木）
場　所：スペイン　シウダーレアル（ラ・マンチャ地方）

展示会は25～27日の間で行われますが、私深谷は9月23日～29日に行ってきます。

●招待状から一部抜粋
エスパーナオリジナルは、スペイン全国規模の食品展示会で、オリーブオイル、チーズ、生ハム、野菜類、菓子類、蜂蜜、サフランなど、国内の原産地呼称（D.O.）の産地から様々なメーカーや協同組合が出展します。今回が第1回目の開催となりますが、姉妹展ともいえる同商工会議所主催のワイン展示会（FENAVIN）は、昨年第3回を開催しています。ご参考までに、FENAVIN2005では、約790社が出展、26,000人もの来場者を迎えました。平行して行われる多数のイベント・設備の行き届いたビジネスセンターも好評で、20,000件以上もの個別商談が積極的に行われ、大きな成功を収めました。

展示会公式ウェブサイト
http://www.espanaoriginal.com

「嬉色満面晩餐会」で深谷シェフが料理を振舞いました。

こちらでご紹介した辰巳琢郎が贈る「嬉色満面晩餐会」で、深谷シェフが料理を振舞いました。

とき／2006年5月11日（木）・12日（金）　19:00開演（18:30～受付）
場所／リーガロイヤルホテル京都 多目的ホール「ル シィーヌ」

振舞った料理は下記のとおり
・アングラスの卵とじ
・マグロの頭肉と中オチのフラン
・森産ガンバスのクロケッタス バスク式 ガスパーチョ添え
・できたてグリンピースのクハダ ギサンテス添え
・ピキージョ種ピーマンのバカラオ詰め
・尻岸内参活鱈の肝と松前産ヤリイカの卵の冷製 自家製ガルムのビネグレットソース ガルム塩添え
・チャングロ・ア・ラ・バスカ
・自家製ハモン・セラーノと採りたて筍
・上磯産小イカのスミ煮
・自家製アンチョビーのサラダ仕立て
・キンキのグリエ レフリットーソース
・モンドンギリョ
・アロッソ・コン・アルメハス
・スペインのチーズ
・デザート盛り合せ

▲できたてグリンピースのクハダ ギサンテス添え

レストランバスク営業再開のお知らせ

6月8日（木）AM11:30より営業再開いたします。

5月11日・12日の京都での辰巳啄郎氏の晩餐会のゲストシェフの務めも無事終了いたしました。全国各地からの103人の著名なる美食家の方々を相手に、正直大変な仕事でした。が、緊張の中で生まれた自分でもアッと驚く料理もあったりして、バスク料理・スペイン料理の認識を新たにした、眼からウロコだという言葉もいただきました。15品の私の料理と辰巳氏セレクトの15種のワインのマリアージュもぴったりでした。
その後は道内の気のきいたオーベルジュを数軒回りました。
これらの一つ一つを糧として、日本のスペイン料理を地方から支えていこうと思っています。そんなお話を交えながら、また皆様にお会いしたいと思います。どうぞお出かけください。

レストランバスク
深谷宏治　寿美子

レストランバスク休業のお知らせ

いつもお引き立ていただきありがとうございます。まことに勝手ながら下記のとおり、研修のため休業させていただきます。

5月8日（月）～6月7日（水）
6月8日（木）AM11:30より平常営業いたします。

※姉妹店ラ･コンチャは通常通り営業しております。

今年は招待で1～2月にスペインへ行きました。11月にもサンセバスティアン・コングレソ・デ・メホール・ガストロノミア（料理学会）に出席の予定ですので、今回は国内でさまざまな計画を立てております。
先ず5月11日（木）・12日（金）は京都リーガロイヤルホテルで、辰巳琢郎氏主催の晩餐会のゲストシェフを務めます。続いて函館スペイン倶楽部春のお祭り（5月16日）があります。
その後は北海道・東北地方のフレンチ、イタリアンなどの名店を回る予定です。

レストランバスク
深谷宏治　寿美子

「嬉色満面晩餐会」で深谷シェフが料理を振舞います。

辰巳琢郎が贈る「嬉色満面晩餐会」で深谷シェフが料理を振るまいます。

とき／2006年5月11日（木）・12日（金）　19:00開演（18:30～受付）
場所／リーガロイヤルホテル京都 多目的ホール「ル シィーヌ」
料金／お一人様　37,000円（お料理、ワイン、税金、サービス料込）

各日とも40名様限定

詳細はこちら

食育講演会のご案内

平成17年度渡島管内食生活教育実践事業として食育講演会が下記のとおり開催されます。この講演会にシェフの深谷が講師として出演します。

●と　き　平成18年2月18日（土）　午後1時30分から
●ところ　函館国際ホテル　2階高砂　函館市大手町5番10号
●主　催　渡島管内食育推進実行委員会　北海道教育庁渡島教育局
●講　師　レストランバスクオーナー　深谷宏治 氏
●講演題　「ふるさとの朝ごはん」 ～食材の宝庫、函館とスペイン～

・参加は無料
・お申し込みは渡島教育局学校教育係（Tel 0138-47-9584）まで

旅番組にバスク登場！

1月7日（土）8:00から放送されるテレビ朝日系列の番組「朝だ！生です旅サラダ」にレストランバスクが紹介されます。どうぞご覧ください。

年末オードブルのお知らせ

昨年も好評でしたので、今年も年末オードブル（限定20個）をご用意いたします。

日時：12月30日（金）15：00～17：00
場所：レストランバスクにて引渡し
金額：25,000円（税込） （5人分オードブル、限定20個）

詳細についてはレストランバスクまでお問合せください。

レストランバスク
函館市松風町1－4
TEL 0138-56-1570
FAX 0138-31-8656

レストランバスク 12月の営業予定

12月15日（木）～12月24日（土）の期間中はクリスマスコースのみとさせていただきます。
クリスマスコース・・・5,000円、6,000円、8000円
※尚、12月21日（水）、28日（水）、1月4日（水）は通常営業いたします。

「倶楽部ガストロノミヴァリアドスと100人の食卓告 in wakamatu」のお知らせ

”水無月の旬風”

time　2005.6.1(Wed)　Dinner/Open18:00 Start18:30
price　[御料理とワイン]　Dinner/13,000yen
place　函館湯の川 わか松　北海道函館市湯川町1-2-27

club gastronmi variados crew:
大國　誠　欧風料理屋　紫ぜん
大桐幸介　Dolci Italian Ciccio Pasticcio
木村幹雄　こなひき小屋
木村武鷹　青函とんとん
木村和夫　道南食肉センター
小西康範　かりん
佐々木宏次　ceke & restau La Riviere
玉谷光市　幸寿司
竹内正樹　仏蘭西料理 北風屋
丹崎　仁　Restaurant　唐草館
中澤敦輝　わか松
平山　憲　Cafe & restaurant Bees,Bee
深谷宏治　RESTAURANTE VASCU
和田和明　Wine Shop Wada
吉川輝昭　御菓子処　ひとつ風
山田芳順　ノイ・フランク

guest crew:
久保有一　（社）日本ソムリエ協会

協賛
ガスバリを支える仲間たち

協力
Veuve Cliequot Japan KK
ヒルトップファーム
七飯４Hクラブ
丸山園茶舗

レストランバスク「休業のお知らせ」

いつもお引き立ていただきありがとうございます。
勝手ながら下記のとおり休業させていただきます。

5月9日（月）～6月8日（水）

今年は9月にチャーター便によるウィーン経由スペイン行きが決まりましたので、今回の休業期間は国内研修と従業員慰安とさせていただきます。
6月9日（木）　AM11:30より平常営業いたします。
なお5月4日（水）は営業いたします。

この間、バル･レストラン　ラ・コンチャは平常営業しております。

バル・レストラン　ラ・コンチャ
函館市末広町14-6
TEL・FAX　0138-27-2181
営業時間　PM5:00～PM11:00（O.S）
定休日　月曜日

レストランバスク
深谷宏治　寿美子

日経全国版にシェフ登場

日経新聞（2月21日）の24面<自分流>に深谷シェフが登場しました。今回のバル街についての発言が収録されています。(記事の要約）
●スペインの旧市街地の立ち飲み居酒屋はグラス片手にあらゆる話題を語り合う場。そんな空間を再現したかった。バル街でも地図を片手に歩く参加者同士に自然にコミュニケーションが生まれているのが嬉しい。
●３．９開催の第3回バル街には42店が参加。貸切の市電のバーも登場する。1200人の参加を見込む。運営はボランティア、行政の補助金に頼らない自主運営。
●西部地区はかつて北日本有数の繁華街。いまでも数多くの驚きと発見がある。ライトアップされた坂道や建物、倉庫街など、先人が培ってきた「含み資産」にソフトを付加して街の活性化につなげたい。

バル・レストラン ラ・コンチャ開店予告

3月4日　PM5：00オープン
レストラン・バスク　セグンド

バル・レストラン　ラ・コンチャ

住所・電話●末広町14-6　TEL:27-2181
営業時間●PM5：00～PM11：00（オーダーストップ）　　　
広さ●バル：約10人　　レストラン：約20人
駐車場●なし

▲店舗マップ（クリックすると拡大します）

長年の夢でありましたスペイン式バル・レストランを開店することになりました。
入り口にバルがあってちょっと食前酒とおつまみ。その後おもむろにレストランで食事。
スペインによくあるスタイルです。

ピンチョスをたくさんそろえ、カジュアルな若い感覚、「タベルナ」式にしました。

建物は旧「深谷米穀店」。伝統的建造物の商家を再生したもの。
金森倉庫とは背中あわせ、教会群の立ち並ぶ大三坂を降りきって、電車通りも突っ切ったあたりにあります。
旧町名は船場町3番。
鐘の音・汽笛の音をききながら、優雅で楽しいひとときをお過ごしください。

なお、バル街（第3回）にも急遽参加します。

函館新聞（2月21日）にも写真入りで掲載されました。

AirDoキャンペーン(2)

AirDoのキャンペーン広告の写真（新宿駅・東京駅）が届きましたので公開します。おなじような巨大広告が品川・渋谷にも出現。
深谷米穀店、バスクのパエージャ、杉の子の店内が見えています。（写真をクリックすると拡大）

AirDoの首都圏でのJR車内広告に

AirDoの函館線新規就航(3/18 から）のキャンペーンの一環で、首都圏のJR駅、車内中吊り広告等で大々的な宣伝活動を展開中。その中に夜景、朝市、金森倉庫などと並んで「バスク」が登場。深谷米穀店（末広町）とバスクの美味しそうなパエージャが大々的に取り上げられました。

年末年始スケジュールについて

12月30･31日、1月1・2日はお休みをいただきます。
1月3日より平常通り営業いたします。

レストランバスク　深谷宏治

年末オードブル完売！

レストランバスクの年末オードブル完売いたしました。
どうもありがとうございました。

レストランバスク　深谷宏治

年末オードブルお作りします。

昨年好評でしたので、今年は下記の内容です。
日時　2004年12月30日(木)　PM3:00～PM5:00
引渡場所　レストランバスクにて
　　　　　取りにいらしてくださる方が原則ですがご都合の悪い方、ご連絡ください。
金額　￥２５，０００（税込）
　　　　　代金は商品引換とします。
内容　特別飼育の黒豚の生ハムなど12品以上。目安として5人分。
限定20個　定数になり次第打ち切りますのでお早めにご予約ください。

※尚、地球のためゴミは少なくしたいので
　　　●大皿2枚ご持参くださるか
　　　●紙のパッケージでお渡しします
　　　どちらかお決めください。

連絡先
〒040-0003
函館市松陰町1-4
レストランバスク
Tel：0138-56-1570
Fax：0138-31-8656

12月15日(水)、22(水)、29(水)は営業します。尚、レストランの営業は30日、31日、1月1日、2日はお休みとなります。

12月17-26日は特別ディナーコースを

12月17日～26日のディナーは、￥5,250、￥6,300、￥8,400、￥10,500のコースのみ
となります。尚、クリスマススペシャルコースは￥8,300です。この間、生ハムと
して青函トントン特別飼育の2年ものを提供します。

男の隠れ家11月号に登場

29日から市内で発売している月刊誌「男の隠れ家」が「日本でみつけたこだわりのスペイン」を特集。その中にバスクも堂々登場です。見開き2ページにたっぷり「バスク」の深谷が語ります。機会があったら是非お目通しを。