スペイン料理「料理・料理場・料理人」三刷
深谷宏治著「スペイン料理「料理・料理場・料理人」の第三版がいよいよ2月5日から店頭に登場しました。詳しくは発行所：柴田書店のホームページから。
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02/06/2005
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コメント
こちらの本取り寄せて購入しました。
ところでさっそく一つ質問なんですが、ハムやソーセージというと歴史的に見ても長期保存のための食材のような印象を受けるにもかかわらず、なぜ市販ものはビニールパックで密封されて亜硝酸塩漬けになっているんでしょうか。
ご著書からすると本来のものは塩と発酵だけによって長期保存（一年）が可能なんですよね？
お忙しいところで申し訳ないですが、本当はいろいろ挑戦したい方なのでお時間があるときにでもよろしくお願いします
。
投稿： ishida | 05/23/2007 05:32 午後